Receita de arroz doce à moda antiga

Elaboração

• O arroz doce é uma das sobremesas mais queridas da gastronomia portuguesa, que combina a cremosidade do arroz com a doçura do leite e o aroma da canela. Esta receita, que combina arroz, leite, açúcar e ovos, é perfeita para qualquer ocasião, desde jantares familiares até celebrações especiais. Se está à procura de uma sobremesa que agrade a todos, experimente esta receita fácil e económica. Para uma experiência autêntica, comece por explorar o nosso arroz doce cremoso ou inspire-se no nosso arroz doce alentejano.

  Descubra os segredos desta sobremesa tradicional que traz memórias afetivas à mesa!

  Vídeo

  Contents

  • 1 Vídeo
  • 2 Passos
  • 3 Truques de cozinha
  • 4 Perguntas de cozinha
  • 5 Conclusão

  A técnica é fundamental para conseguir a cremosidade perfeita do arroz doce. O nosso vídeo demonstra cada passo detalhadamente.

  Os segredos dos nossos chefs são revelados para garantir uma sobremesa irresistível.

  Passos

  O segredo do arroz doce está no método de preparação e na paciência ao mexer.

  

  Cada passo contribui para a textura final.

  Cozer o arroz

  A cozedura inicial é crucial. Coloque o arroz arbóreo num tacho com água quente, o pau de canela, a casca de limão e uma pitada de sal.

  

  Leve ao lume e deixe levantar fervura. Tape a panela e coza por cerca de 10 minutos, até que a água esteja quase totalmente evaporada. Este passo é crucial para garantir que o arroz absorva os sabores da canela e do limão.

  

  Dica: Utilize uma panela antiaderente para evitar que o arroz pegue no fundo. Se preferir um sabor mais intenso, pode colocar mais casca de limão ou um pouco de baunilha.

  Para uma variação deliciosa, experimente a nossa receita de arroz doce sem ovos.

  Adicionar leite e açúcar

  O leite deve ser adicionado gradualmente para garantir uma textura cremosa.

  

  Comece por juntar o leite e o açúcar ao arroz, mexa bem e deixe cozinhar em lume brando.

  

  Tape o tacho e deixe cozer até a água quase evaporar.

  

  Depois, vá adicionando o leite aos poucos, mexendo constantemente para evitar que o arroz pegue ao fundo. O leite vai dar ao arroz uma cremosidade irresistível, enquanto que o açúcar lhe dá o toque doce característico desta sobremesa.

  Dica: Se quiser um arroz doce ainda mais cremoso, pode substituir parte do leite por leite condensado.

  Preparar os ovos

  Enquanto o arroz coze, bata os ovos e as gemas numa tigela.

  

  Adicione uma pequena quantidade do arroz cozido à mistura de ovos e mexa bem. Este passo ajuda a temperar os ovos para evitar que talhem quando forem adicionados à panela.

  Dica: Se preferir uma textura mais leve, pode bater os ovos com um pouco de leite antes de os adicionar ao arroz.

  Incorporar os ovos ao arroz

  Retire a panela do lume ou reduza o lume ao mínimo.

  

  Adicione a mistura de ovos ao arroz, mexendo sempre para que os ovos se incorporem uniformemente. Continue a mexer durante alguns minutos até que a mistura fique homogénea e cremosa.

  Dica: Se o arroz ficar muito líquido, pode deixá-lo cozer por mais alguns minutos em lume brando e mexa ocasionalmente.

  Ajustar a consistência

  Acrescente a manteiga ao arroz e mexa bem até que derreta completamente. Retire o pau de canela e a casca de limão antes de servir. Polvilhe com canela em pó a gosto para um toque final de sabor e aroma.

  O ponto final é importante. Depois de morno, distribua em taças individuais e polvilhe com canela.

  Dica: Para um toque especial, pode decorar o arroz doce com frutas frescas, como morangos ou laranjas.

  Truques de cozinha

  Descubra como fazer um arroz doce perfeito que vai reviver as memórias da cozinha da avó.

  Uso de canela

  A canela em pau é essencial para um aroma autêntico. Use durante a cozedura e para decorar. Mantenha alguns paus de canela mergulhados no leite enquanto aquece para intensificar o sabor. Para a decoração tradicional, crie padrões com canela em pó usando moldes ou desenhos à mão livre.

  Quantidade de leite

  O leite determina a cremosidade do arroz doce. Comece com a quantidade indicada na receita, mas tenha sempre um pouco mais de leite quente à disposição. O arroz continua a absorver líquido mesmo depois de pronto, por isso pode precisar de ajustes. Para um resultado extra cremoso, substitua parte do leite por natas.

  Tempo de cozimento

  A cozedura lenta é crucial para um arroz doce perfeito. Mantenha em lume brando e mexa constantemente com movimentos suaves. O processo deve ser lento – um bom arroz doce demora para desenvolver a sua textura característica. Observe a textura do arroz: deve estar macio, mas ainda manter a sua forma.

  Armazenamento

  A conservação adequada mantém a qualidade por mais tempo. Guarde no frigorífico coberto com película aderente em contacto direto com a superfície do arroz doce para evitar a formação de película. Se preferir servir frio, prepare com algumas horas de antecedência para que os sabores se desenvolvam completamente.

  Temperar as gemas

  As gemas precisam de cuidado especial para enriquecer o arroz doce sem talhar. Comece por temperar as gemas com um pouco de açúcar e bata bem. Adicione gradualmente algumas colheres do arroz quente às gemas e mexa constantemente para as aquecer lentamente. Só então incorpore esta mistura ao resto do arroz, sempre em lume brando e mexa sem parar.

  Escolha do arroz

  O tipo de arroz é fundamental para o resultado final. O arroz para risotto é ideal pela sua capacidade de libertar amido e criar uma textura cremosa natural. Lave o arroz só se usar um tipo diferente do indicado na receita, porque o amido contribui para a cremosidade.

  Toque especial

  Os pequenos detalhes fazem a diferença. Experimente adicionar um toque de essência de baunilha ao leite, ou raspa de laranja além do limão tradicional. Para servir, aqueça ligeiramente a canela em pó antes de polvilhar – isto intensifica o seu aroma.

  Perguntas de cozinha

  Separamos algumas dúvidas comuns sobre a preparação do arroz e como evitar problemas durante a cozedura. Descubra as respostas abaixo!

  Posso usar outro tipo de leite?

  A substituição do leite é possível. Leites vegetais funcionam, mas alteram textura e sabor. Para mais dicas, veja a nossa receita de arroz doce com leite de coco.

  Como evitar que queime?

  O controlo do lume é essencial. Coza em lume brando e mexa constantemente, especialmente no fundo do tacho.

  Tempo de mexer?

  A paciência é importante. Mexa continuamente para evitar que cole e garantir cremosidade.

  Quanto tempo dura no frigorífico?

  A conservação adequada permite guardar até 3 dias no frigorífico.

  Posso congelar?

  O congelamento não é ideal para o arroz doce. É melhor consumir fresco ou frio.

  Posso usar outro arroz?

  O tipo de arroz influencia a textura. O arroz carolino ou gigante são boas opções por serem grãos curtos e cremosos.

  Conclusão

  O arroz doce à moda antiga é uma sobremesa que atravessa gerações. Partilhe as suas criações nas redes sociais e mostre-nos como ficou o seu arroz doce!