Arroz de Mexilhão: Receita Tradicional Portuguesa

Elaboração

• O arroz de mexilhão é um prato tradicional português que combina sabores do mar com a textura cremosa do arroz. Esta receita deliciosa aproveita o sabor único do mexilhão para criar um prato reconfortante e cheio de sabor.

  O arroz de mexilhão é uma opção perfeita para quem procura uma refeição nutritiva e saborosa. A combinação do arroz com o caldo rico do mexilhão cria uma experiência gastronómica única que certamente irá agradar a todos os amantes de marisco.

  Ingredientes

  Contents

  • 1 Ingredientes
  • 2 Vídeo
  • 3 Preparação
  • 4 Truques de cozinha
  • 5 Perguntas de cozinha

  Para preparar um delicioso arroz de mexilhão, é essencial escolher ingredientes frescos e de qualidade. O mexilhão, protagonista deste prato, deve estar bem limpo e fresco para garantir o melhor sabor.

  O arroz, outro ingrediente fundamental, deve ser preferencialmente do tipo risotto ou carolino, pois estes tipos absorvem melhor o caldo, resultando num prato mais cremoso e saboroso.

  Vídeo

  Acompanhe a preparação deste delicioso arroz de mexilhão através do nosso vídeo tutorial. Nele, você poderá ver passo a passo como preparar o caldo, cozinhar o arroz e finalizar o prato com perfeição.

  Visualizar o processo de preparação pode ajudar a entender melhor as técnicas utilizadas e garantir que o seu arroz de mexilhão fique perfeito na primeira tentativa.

  Preparação

  A preparação do arroz de mexilhão requer atenção aos detalhes e paciência. Cada etapa é crucial para garantir que o prato final seja rico em sabor e tenha a textura ideal.

  Siga atentamente cada passo, respeitando os tempos de cozedura e as técnicas de preparação para obter o melhor resultado possível.

  Caldo

  Aquecer uma panela e juntar os ingredientes.

  

  Flamejar com o brandy e levar ao lume médio durante 40 minutos. Escorra e reserve o líquido para cozer o arroz no próximo passo.

  

  Arroz

  Num tacho quente juntar a manteiga e o azeite, refogar a chalota picada, o alho e tomilho.

  

  Juntar o arroz e mexer para fritar ligeiramente. Refrescar com vinho branco e juntar o caldo quente e mexer sempre durante a cozedura. Retificar os temperos minutos antes de terminar a cozedura. Respeitar os minutos que indica na embalagem Risotto Cigala.

  

  Maionese de Coentros e Spirulina

  Triturar com o auxílio de uma varinha mágica os coentros juntamente com os restantes ingredientes exceto o óleo, que deve se juntar em fio para possibilitar a emulsão.

  

  Mexilhão

  Limpar o mexilhão e juntar todos os ingredientes num saco a vácuo, sem sobreposições das conchas. Fechar a 100% vácuo e cozinhar num banho-maria a 84ºC por 20 minutos. Abrir o saco e junte os sucos no caldo para a cozedura do arroz. Remover as conchas e reserve o mexilhão para a montagem do prato.

  

  Legumes

  Branquear os espargos em água fervente por 3 minutos, e arrefeça de imediato em água gelada.

  Saltear os espargos e o tomate num sauté quente com fio de azeite.

  Retificar os temperos.

  

  Servir o arroz num prato fundo, dispor os mexilhões, espargos, tomate e a maionese de coentros e spirulina. Guarnecer com os rebentos.

  

  Bom apetite.

  Truques de cozinha

  Para aperfeiçoar o seu arroz de mexilhão, considere os seguintes truques:

  • Este tipo de arroz, Risotto Cigala, quanto mais mexer, mais cremoso ficará.

  • Cozinhe em lume brando, não utilize lume forte.
  • Não deixe passar o ponto de cozedura, respeite os minutos que indicam na embalagem risotto cigala.
  • Este tipo de arroz risotto não deve ser cozinhado até ao fim exceto para consumo imediato.
  • Esta maionese tem 5 dias de validade, sempre guardada no frigorífico.
  • Para versão vegetariana deste prato, troque o marisco por cogumelos selvagens.

  Seguindo estes truques, o seu arroz de mexilhão ficará ainda mais delicioso e com a textura perfeita. Lembre-se de que a chave para um bom arroz está no caldo e na técnica de cozedura.

  Perguntas de cozinha

  Aqui estão algumas perguntas frequentes sobre a preparação do arroz de mexilhão:

  Que tipos de arroz se adequam melhor a esta receita?

  Para esta receita, o arroz ideal é o arroz de Risotto Cigala. No entanto, caso não tenha disponível, tente utilizar um arroz com um grão curto como o arroz carolino ou o arroz Gigante. Estes tipos de arroz são mais caldosos, por isso são excelentes para esta receita.

  Posso usar arroz integral nesta receita?

  É possível, no entanto, não é aconselhado utilizar arroz integral. Dificilmente obterá a cremosidade que o risotto necessita para que fique no ponto. O arroz de mexilhão tradicional requer um arroz que absorva bem o caldo e fique cremoso.

  Variações desta receita: que ingredientes posso adicionar ou substituir?

  Pode substituir o marisco por cogumelos, que irão casar muito bem com os restantes sabores. Também pode experimentar adicionar outros tipos de marisco, como camarões ou lulas, para criar um arroz de marisco mais variado.

  Como armazenar a receita corretamente?

  Após confeção, se existirem sobras, guarde num máximo por 48h no frigorífico dentro dum recipiente apropriado. Trata-se de marisco, é importante respeitar as regras de segurança alimentar. Ao reaquecer, adicione um pouco de água ou caldo para manter a cremosidade do arroz.

  Esperamos que estas dicas e truques o ajudem a preparar um delicioso arroz de mexilhão. Esta receita tradicional portuguesa é uma excelente forma de apreciar os sabores do mar combinados com a reconfortante textura do arroz cremoso.

  Não se esqueça de explorar outras receitas de arroz no nosso site para mais inspiração culinária. Se gostou desta receita, também pode se interessar pelo nosso arroz de marisco ou arroz de polvo.

  Bom apetite e boa cozinha!