Arroz com açafrão

Elaboração

• Neste prato, o açafrão, conhecido pela sua cor vibrante e sabor distinto, é transformado de forma a intensificar a sua experiência gustativa. Ao aplicar métodos da cozinha molecular, o arroz não absorve apenas a intensa cor dourada do açafrão, mas também pode apresentar uma textura ou forma completamente nova, desafiando as expectativas tradicionais e proporcionando uma experiência única ao paladar.

  Nº de Pessoas: 4
  Tempo de preparação: 25 minutos
  Grau de dificuldade: fácil
  Custo: Dispendioso

  Lista de Ingredientes

  Contents

  • 1 Lista de Ingredientes
  • 2 Vídeo
  • 3 Preparação
  • 4 Dicas de Culinária
  • 5 Perguntas de Culinária

  Caldo

  • 300 g aparas de abóbora
  • 200 g cenoura
  • 100 g alho francês
  • 100 g aipo rama
  • 10 g talos de coentros
  • 5 g alga kombu
  • 80 g cebola
  • 5 g alho pelado
  • 5 g tomilho fresco
  • 3 g cardamomo inteiro
  • 3 g açafrão em pó
  • 900 g água

  Arroz

  • 80 g manteiga
  • 200 g arroz carolino Cigala
  • 500 g caldo
  • Sal e pimenta qb

  Requeijão

  1. 150 g Requeijão de cabra
  2. 30 g mel de rosmaninho

  Abóbora

  • 300 g abóbora manteiga

  Avelãs

  • 50 g avelãs peladas
  • 5 g miso branco

  Guarnição

  • Crocante de açafrão
  • Filamentos de açafrão
  • Tagetes laranjas
  • Crocante de açafrão redondo grande

  Vídeo

  Preparação

  Comece por deitar os ingredientes todos do Caldo numa panela e leve a lume médio durante 40 minutos. Escorra e reserve o liquido para cozer o arroz no próximo passo.

  

  Numa panela quente derreta a manteiga, junte o arroz e mexa para fritar ligeiramente o arroz. Junte o caldo quente e mexa ocasionalmente.
  Retifique temperos, sal e pimenta, minutos antes de terminar a cozedura. Respeite os minutos que indica na embalagem de arroz carolino Cigala.

  

  Numa tigela, misture todo o requeijão com mel, pimenta e sal até ficar homogéneo, mantenha no frio até servir a refeição. 

  Corte a abóbora em cubos de 2 cm e coza em água fervente por 5 minutos.
  Arrefeça em gelo para parar a cozedura e na altura de servir, passe o maçarico para ganhar cor.

  

  Toste as avelãs no forno durante 15 minutos a 160ºC, retire do forno, assim que tiver morno, junte o miso e envolve.

  

  Por fim, faça o empratamento, coloque 3 quenelles de requeijão sobre o arroz, algumas avelãs tostadas, pétalas de tagete, filamentos de açafrão tostados e crocante de curcuma.

  

  Dicas de Culinária

  • Este tipo de arroz, carolino Cigala, quanto mais mexer, mais cremoso ficará, pois trabalha-se o amido.
  • Cozinhe em lume brando, não utilize lume muito forte.
  • Não deixe passar o ponto de cozedura, respeite os minutos que indicam na embalagem carolino Cigala.
  • Se preferir sabor mais uniforme, pode picar as avelãs e dispor sobre o prato.
  • Para uma versão vegetariana troque a manteiga por azeite e o requeijão por um queijo de coco vegan.
  • Utilize 2 porções de caldo para 1 de arroz.

  Perguntas de Culinária

  Que tipos de arroz se adequam melhor a esta receita?

  Para esta receita aconselhamos arrozes mais caldosos como o arroz Carolino cigala,o arroz Gigante ou até mesmo o arroz para risotto. Não significa que não possa utilizar os restantes arrozes, apenas deve ter em conta que irá obter no resultado final um arroz mais solto e menos cremoso.
  Ao alterar o tipo de arroz não se esqueça de adaptar os tempos de cozedura.

  Posso usar arroz integral nesta receita?

  Pode adaptar esta receita a qualquer tipo de arroz, desde que respeite as proporções de água para cada tipo e como mencionado anteriormente os tempo de cozedura.

  Variações desta receita: que ingredientes posso adicionar ou substituir?

  Para esta receita os frutos secos são uma excelente aposta, pode substituir ou adicionar qualquer um que irá casar muito bem com os restantes sabores.